介紹：二年生草本植物，生命力強韌，被切斷一半仍然會重新生長。莖白色，葉為白菜般的淺綠，在長出葉片前柔韌的莖會扭轉一圈才正常生長，這也是其命名的由來。
發現地點：三湛湖、青柳湖一帶及村莊附近。
生態環境：18~25°C，溫暖的平原地帶。
雌雄差異：無。
大小：莖長度可達30cm。
根：根部肥厚、粗短，可入藥。
莖：柔韌、清脆而多汁，剖開可以看見明顯的輸水空洞。
葉：薄但水分充足，容易煮軟，適合料理入菜。
花：無，經過一定時期的演變，芽捲菜不再以種子繁殖，而是脫落枝條，使用扦插的方式繁殖。
菓：無。
籽：無。
特性：有一些病蟲害天敵，民間栽種的往往比深山採摘衛生上更有保障。
播種：扦插繁殖，將枝條剝落後陰乾十分鐘，接著斷裂處朝下插入土中。
採收：一年四季，但夏季產量最好。
食用：
莖葉可食，柔軟多汁，味道略鹹帶甜，適合水煮、燉湯，碳烤也別有一番風味，也可以將葉子包裹肉類後裹粉油炸。加適量的醋、蒜可提味，辣料需搭配適量，否則會掩蓋原有風味。
營養價值：豐富的維生素A、C、鈣、鎂等。
毒性：無毒。
利用：莖葉食用，根部入藥， 芽捲菜根部洗淨烘乾後磨粉，可治療長期睡眠不足產生的相關不適症狀，服用過多可能造成嗜睡，不過藥力不足以致死。
藥物功用：助眠、理氣、定神。
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